秋訪慈雲山榮記 掀起吃煲仔飯的序幕

秋風起，除了吃大閘蟹 之外，我更加想吃的是煲仔飯。平日難得放假，決定到收藏好一段時間的慈雲山榮記，一嘗它的得意作！

得知店主在早前休業期間，積極研製了新品，所以今次吃傳統煲仔飯之外，也要一嘗新品。煲仔飯而言，個人認為臘味最搭最滋味，故選了腸滑雞煲仔飯；新品方面，在「真．沙嗲煲仔麵」與「火焰🔥玫瑰肥牛煲仔飯」之間，我們就選了平時到茶記都會吃的沙嗲牛肉麵。兩款食物都是散點，不連飲品的。

我們的煲仔飯加錢配餐，點了一枝可樂。下單一會後，店員就端上一碗例湯，我想應該是西洋菜豬骨湯吧。

真．沙嗲牛肉煲仔麵　$68/煲

先來的是真．沙嗲煲仔麵，這個麵可以按個人喜好選配牛肉/豬扒/雞扒， 我們選了牛肉。而後來我們發現，麵底不一定是出前一丁，還可選粉絲或米粉。等了約15分鐘，煲仔麵終於來到，上桌時熱辣辣香噴噴，相信是即叫即做。因為用瓦煲的關係，放到我們面前還是會「卜卜」作響，比平時吃的沙嗲牛麵吸引得多，果然夠誠意。

看賣相，沙嗲汁底非常濃稠，而且甜香帶辣，花生香味尤其突出，味道亦比坊間的有層次。據說這是店家早前停業期間自己研製的沙嗲膽，所以味道具特色。以煲仔盛載著，不但增加風味，令離火後的沙嗲香味依然保存著，而且可利用煲的熱力來煮麵，令沙嗲湯汁可以一直掛在出前一丁麵上，直到最後，滿是滋味！

雖然沙嗲牛肉煲仔麵不錯，但是我還是喜歡煲仔飯呢。看到對面的客人先上煲仔飯，那豉油淋到飯內再傳來香氣直讓我垂涎，恨不得下一秒就可吃到我的煲仔飯。

臘腸滑雞煲仔飯餐 (連例湯及可樂) $80+$9

煲仔飯一打開蓋，勁香啊😍😍😍放下一打開，店員立即手起油落，極速往煲倒入秘製醬油，之後加蓋再焗1分鐘，這個步驟很重要，是令到吃到最後飯焦都美味的原因。

一打開蓋，香氣四溢，而且非常足料！你看，不但有一大條原條臘腸，而且舖滿滑雞，有超過七塊呢！臘腸已經超細心的分成2節，讓臘腸可以變軟身，亦方便客人進食。臘腸的肥瘦比例恰好，有油香，正！而雞肉醃味亦好，入口嫩滑，確實係「滑雞」無誤。=)

不過，最叫我驚喜的是藏在煲底的寶——飯焦！你看，金黃的飯焦多誘人，脆卜卜，吸盡了餸和豉油的精華，而且超易刮出來，大家一定要食呀！ 

煲仔飯真的令人十分回味，寫這篇食評的時候，正值又是天陰帶涼的日子，秋意滿滿。噢，又想吃煲仔飯呢～大家有心水推介嗎？

搵食點：榮記茶餐室
搵食方向：慈雲山毓華里12號地下A-B舖

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【又試新嘢】銅鑼灣食即叫即整日版煲仔飯

這店在剛開業時就登上 Openrice 排行榜，那時去的人很多，我就把它收藏在清單上。

過了好幾個月，今次終於跟朋友約上，又成功預約到一個好時間。放工坐叮叮，下車走幾步就到了。那時6:45，門外已經有人在排隊，幸好一早預約好呢。店內已經坐滿，剩下的就是我們預訂的座位，看來這店還是很受歡迎。

看到鄰桌上的食物，肚皮開始餓了。店員介紹我們吃多重釜飯外，還特別提提我們，它們推出了「期間限定」的蟹釜飯，如喜歡蟹的話，可以一試。雖然我是巨蟹座，但不是蟹的愛好者，友人亦不是，故輕易地取捨了。

餐牌上的釜飯款式很多，令人目不暇給。這裡除了供應釜飯，還有小食和蕎麥麵。不過，這裡主打釜飯，我倆就決定吃釜飯，於是點了二個釜飯套餐：奈良七盛釜飯($288) 和極上釜飯($268)。

每個釜飯套餐都包括漬物、煮物、冷物、前菜、茶碗蒸、味噌湯及釜飯，十分豐富。這系列的食物都在上主菜前拿到我們面前，以木盤盛載的有茶碗蒸、漬物及 芝麻醬豆腐，另外還有味噌湯、刺身和煮物。

木盤與木餐具，十分精緻細巧，再加上和風格調的茶杯，配合得天衣無縫，令人就像置身於日本當地的餐館。

麻醬豆腐一向是我喜歡的沙律，所以我首先一口氣就把它吃掉。豆腐滑溜，麻醬味道恰好，不過就是嫌份量不夠多，哈哈。不過，這只是前菜的一小部分，也要留些空間吃其他美食的。

其貌不揚的油豆腐，竟然可以令我回味。吃起來口感軟綿，中間加入紅蘿蔔，每一口都滲出湯汁，簡直是「爆汁豆腐」，十分juicy美味！ 

刺身有數塊，包括赤蝦、吞拿魚、油甘魚，我還是喜歡吃甚有鮮味的蝦刺身。

用杯載著的茶碗蒸內有三文魚籽、蝦、日本魚蛋、蟹肉和冬菇，比平常吃的茶碗蒸更足料。雖然調味不太濃，但清清的，吃起來便更能吃到海鮮的鮮味，蒸蛋亦很香滑。

至於味噌湯則沒甚特別，中規中矩。

就這樣，小小的一份，賣相精美，材料豐富，慢慢地逐樣品嚐，其實也是一種人生享受。那時，未吃主菜的我，肚子已開始有飽的感覺。

喝杯熱茶消膩解滯，不一會，主角釜飯便上檯了。

店員拿著木盤上檯，上面有個木製的鍋，旁邊還有些配菜，如水果。木鍋內其實就是釜飯，而木鍋其實就是「釜」，製作時，這個「釜」是直接跟火接觸，所以很熱。其實，這就是跟我們港式的煲仔飯差不多。不過，用具不一樣，兩者內的材料和調味也各有特色。

你有留意到釜飯的左下角有一隻反轉的碗嗎？那其實就是讓我們把飯從「釜」中盛來吃，然後再蓋上。這樣，才可以令釜內的飯一直保持溫度。

奈良七盛($288)

右下角有一小碟魚籽，其實也是食材之一。那為什麼不放在釜內？可能是因為釜內太高溫，會把魚籽都焗熟，令其失去口感。

打開釜蓋，引人注目的絕對是我至愛的，大大隻的鮑魚，令這釜飯「升呢」。鮑魚了方格花紋，更易熟透，而吃起來亦煙韌彈牙。除了鮑魚，飯內還有蝦、蟹肉、本菇、冬菇、紅蘿蔔、豌豆等，我亦把魚籽倒進飯內，混合一起吃。

雖然蝦很大隻，看起來也新鮮，不過，我個人就不太喜歡烚這樣久的蝦。飯內拌有不少蟹肉絲，跟魚籽一起混和著吃，感覺很有趣。菇類跟其他配料調味不多，主要是讓其吸收海鮮和湯汁的精華味道。

跟煲仔飯一樣，釜飯的米飯口感和味道也十分重要。這釜飯加入數款海鮮和湯汁，由生米始熬燜至收水，令飯粒變得粒粒分明。飯吃起來較清淡，並不如沒有煲仔飯般濃味，卻嚐到食材的鮮味，口感亦乾爽，黏度較低。

你可能會問，那有飯焦嗎？不得不提的是，釜飯跟港式煲仔飯一樣，精髓都在飯焦！而釜飯的飯焦湯味更突出，質感亦不像港式煲仔飯那樣硬，易入口多了！

另一個是「極上釜」($268)，裡面主要有三文魚籽、鰻魚、雞肉，而菇類和其他配菜跟七盛的不盡相同。飯內也是有蟹肉絲。米飯同樣濕潤，散發著雞肉和鰻魚的香氣。不過，我覺得鰻肉不夠肥美，有點失色，雞肉尚可，沒有過多的調味，清淡簡單一點。相對於七盛，這個飯是較遜色。

我想，雖然同是「煲仔飯」，不過，吃日版的「釜飯」似乎應選擇海鮮為主要食材。因為吃海鮮，就是要吃其鮮味，調味不多，配合湯汁燜煮的釜飯就恰到好處。而吃港式的煲仔飯，選擇海鮮以外的食材，則可以用上各種調味，令煲仔飯的白飯底更美味呢。

搵食點：奈良上釜
搵食方向：銅鑼灣登龍街39號地舖
代價：奈良七盛($288)、極上釜($268)　［另收加一］