冬日暖笠笠之選 韮菜木耳豬肉水餃

星期五就是冬至了，俗話說：「冬大過年」，做冬的晚餐就要更豐富。姐姐一向是個煮菜能手，喜歡嘗試新事物。她說，今次冬至要自己做餃子，更說要向難度挑戰，肉餡都要自己做，不買坊間的免治豬肉。那豈不是剁到手軟？

她搖頭：「你太少下廚了，現在有很多廚房工具幫忙的。好像這Konstar專業版食物處理器，操作大約1分鐘就可以將肉碎好，效率高又乾淨！」她邊做邊向我解釋：「現成的免治豬肉有機會摻入雜質；縱使是買新鮮豬肉再交給肉販鉸碎，也擔心其衛生情況。這機的確不錯，操作時不像平時在砧板上剁肉那樣嘈吵，又可避免沾上了師奶們最怕的『砧板屎』（砧板上的木屑）。」極少下廚的我這次真的長知識了。

食譜：韮菜木耳豬肉餃

份量($55隻)

材料 韮菜 1斤 (約一札) 脢頭肉 1斤 (肥:瘦 1:2) [即瘦豬肉買400克，配爽口肥肉一塊] 圓形餃子皮 1斤 鮮木耳 100克 雞蛋 2隻　(一隻醃肉，一隻包餃子)

醃料 生粉 2湯匙 鹽 1湯匙 生抽 1湯匙 糖 半湯匙 麻油 1 湯匙 胡椒粉 少許 酒 少許

步驟

1. 洗淨韮菜，切幼粒備用
2. 把豬肉沖洗乾凈，瀝乾切粒3. 每次把約250g豬肉放到食物處理器中，放入有「切碎」功能的刀片，然後鎖上頂蓋與吸盤，手動攪拌至肉碎為止

4. 如是者，把所有的肉碎好後取出，放至另一大碗

5. 然後用同樣方法，將鮮木耳倒進處理器內攪拌「切碎」

6. 將木耳粒倒入豬肉碎混和

7. 用處理器的脫水篩將韮菜瀝乾後，加至豬肉內

8. 然後將韭菜粒、豬肉碎、木耳碎放大碗，加入一隻雞蛋和所有醃料撈勻成餡料

9. 將餘下的一隻雞蛋打發成蛋汁

10. 把肉餡放在一塊餃子皮上，置中，然後把蛋汁輕掃在餃子皮的邊緣，令餃子皮黏得更實在

11. 你可以按個人喜好包各種餃子形狀

12. 餃子包好後，宜放置在掃上了生粉的碟上，以免黏在一起。

煮餃子都有學問！姐姐分享了「餃子三滾」的不敗秘方。

1. 一鍋清水煮滾，放入餃子（不宜太多，需留有空間），用勺子推開，蓋上鍋蓋用大火煮開，靜待第一次沸騰。
2. 沸騰後，加入兩湯匙凍水，推開餃子，蓋上鍋蓋，轉小火，靜待第二次沸騰
3. 再次沸騰後，再加入兩湯匙凍水，蓋上鍋蓋，轉大火，靜待第三次沸騰。
4. 當水餃浮起又脹卜卜、皮呈半透明時，就可以撈起！

**加凍水是為了增加水沸騰的時間間隔，使餃子皮和餡可以充分熟透。

吃的時候，可以蘸餃子醬汁。大家可以因應個人口味喜好選擇：蒜蓉豉油、姜絲鎮江醋或辣油。我覺得姐姐今次做的餃子皮夠薄，餡料（木耳、肉和菜）的比例與份量恰到好處，不多也不少。吃起來皮滑溜，餡爽而不黏口，很不錯呢！大家可以試做呀！