冬日暖笠笠之選 韮菜木耳豬肉水餃

星期五就是冬至了，俗話說：「冬大過年」，做冬的晚餐就要更豐富。姐姐一向是個煮菜能手，喜歡嘗試新事物。她說，今次冬至要自己做餃子，更說要向難度挑戰，肉餡都要自己做，不買坊間的免治豬肉。那豈不是剁到手軟？

她搖頭：「你太少下廚了，現在有很多廚房工具幫忙的。好像這Konstar專業版食物處理器，操作大約1分鐘就可以將肉碎好，效率高又乾淨！」她邊做邊向我解釋：「現成的免治豬肉有機會摻入雜質；縱使是買新鮮豬肉再交給肉販鉸碎，也擔心其衛生情況。這機的確不錯，操作時不像平時在砧板上剁肉那樣嘈吵，又可避免沾上了師奶們最怕的『砧板屎』（砧板上的木屑）。」極少下廚的我這次真的長知識了。

食譜：韮菜木耳豬肉餃

份量($55隻)

材料 韮菜 1斤 (約一札) 脢頭肉 1斤 (肥:瘦 1:2) [即瘦豬肉買400克，配爽口肥肉一塊] 圓形餃子皮 1斤 鮮木耳 100克 雞蛋 2隻　(一隻醃肉，一隻包餃子)

醃料 生粉 2湯匙 鹽 1湯匙 生抽 1湯匙 糖 半湯匙 麻油 1 湯匙 胡椒粉 少許 酒 少許

步驟

1. 洗淨韮菜，切幼粒備用
2. 把豬肉沖洗乾凈，瀝乾切粒3. 每次把約250g豬肉放到食物處理器中，放入有「切碎」功能的刀片，然後鎖上頂蓋與吸盤，手動攪拌至肉碎為止

4. 如是者，把所有的肉碎好後取出，放至另一大碗

5. 然後用同樣方法，將鮮木耳倒進處理器內攪拌「切碎」

6. 將木耳粒倒入豬肉碎混和

7. 用處理器的脫水篩將韮菜瀝乾後，加至豬肉內

8. 然後將韭菜粒、豬肉碎、木耳碎放大碗，加入一隻雞蛋和所有醃料撈勻成餡料

9. 將餘下的一隻雞蛋打發成蛋汁

10. 把肉餡放在一塊餃子皮上，置中，然後把蛋汁輕掃在餃子皮的邊緣，令餃子皮黏得更實在

11. 你可以按個人喜好包各種餃子形狀

12. 餃子包好後，宜放置在掃上了生粉的碟上，以免黏在一起。

煮餃子都有學問！姐姐分享了「餃子三滾」的不敗秘方。

1. 一鍋清水煮滾，放入餃子（不宜太多，需留有空間），用勺子推開，蓋上鍋蓋用大火煮開，靜待第一次沸騰。
2. 沸騰後，加入兩湯匙凍水，推開餃子，蓋上鍋蓋，轉小火，靜待第二次沸騰
3. 再次沸騰後，再加入兩湯匙凍水，蓋上鍋蓋，轉大火，靜待第三次沸騰。
4. 當水餃浮起又脹卜卜、皮呈半透明時，就可以撈起！

**加凍水是為了增加水沸騰的時間間隔，使餃子皮和餡可以充分熟透。

吃的時候，可以蘸餃子醬汁。大家可以因應個人口味喜好選擇：蒜蓉豉油、姜絲鎮江醋或辣油。我覺得姐姐今次做的餃子皮夠薄，餡料（木耳、肉和菜）的比例與份量恰到好處，不多也不少。吃起來皮滑溜，餡爽而不黏口，很不錯呢！大家可以試做呀！

【DIY】靚到暈！銀河唯一的蛋糕～～～

在網上看到這個蛋糕時，真的很想被吸引了。我甚至知道到底是甚麼味道，怎樣製作的。不過，得知工作坊的價錢後，實在不捨得呢。後來，在另一個朋友的誘惑下，藉著這個「慶祝跟男友100天」的這個美麗的理由，就任性地（懷著私心）報名，跟朋友一起去上課做這個蛋糕。

這店的蛋糕都是以6吋蛋糕模為標準，所以我們做的這個蛋糕都是6吋，不知道是多少磅哦（我沒有拿去磅重呢）。

向導師另買了個朱古力牌～～

移走了朱古力牌，快要切開了！

你一定很好奇，銀河裡面的蛋糕到底是甚麼味道。哈哈，就讓我告訴你吧。

這是一個朱古力蛋糕！（很驚訝吧？）

看外面的銀河樣子，又怎會聯想到裡面是朱古力味的蛋糕呢？

蛋糕共6層，分別由4部分組成（由最頂始）：

第一層是大家看到的銀河鏡面，其實是用糖及魚膠片，再混入不同顏色的食用色素凝結而成；

第二層及第四層都是朱古力慕絲；

第三層及最底層都是海綿蛋糕；

而第五層便是朱古力脆脆。

聽起來，感覺也十分豐富，很足料。

朱古力蛋糕常給人一個很「膩」的感覺，然而，這個蛋糕卻令我十分意外。吃完不但沒有覺得膩滯，反而甜度剛好，加上每一層都有不同的口感，帶出不同濃度的朱古力味，令人吃完一件後，還是想吃下去，打破「朱古力蛋糕好滯」這個固有印象。

這個蛋糕賣相真的無得彈，勁吸睛。最初我也擔心它是「得個樣」的蛋糕，「好睇唔好食」；然而，事實勝於雄辯，它讓大家都跌破眼鏡地「好睇又好食」！

這個十二月，銀河蛋糕可以訂製，又可以自己報名上堂DIY，有時間的話，我真的推薦大家去自己做，價錢相差不遠，但學習的過程挺充實，自己做的話，成功感超大的呢。

導師跟我們的作品

聽導師說，課堂餘下的名額不太多，大家想學，有興趣就要快點報名呢！

搵食點：Whitney＠Les PetitsFours

搵食方向：長沙灣青山道588-592號永盛工業大廈405室（荔枝角港鐵站B1出口）
代價：$380（訂製），$450（工作坊）